Tartelette au pamplemousse meringuée

Publié le par Laura

Tartelette au pamplemousse meringuée
Ingrédients pour 8 tartelettes
Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre glace
Pour la crème de pamplemousse :
  • 2 pamplemousses roses
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre tempéré
  • 3 cac de farine
Préparer la pâte sablée :

Dans une jatte, malaxer ensemble farine, beurre mou coupé en dés, sucre. Ajouter ensuite l’œuf et un peu d’eau pour former une boule avec la pâte. Filmer et réserver au frais.

Préparer la crème de pamplemousse :

Récupérer le zeste d'un pamplemousse et le jus des 2 pamplemousses.

Dans une casserole, faire cuire les zestes et le jus avec le sucre et la farine jusqu’à ébullition. Ajouter les 4 oeufs PREALABLEMENT battus (sinon les blancs vont cuire et former des grumeaux !) et le beurre en morceaux.
Cuire 20 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200° C.

Sortir la pâte du réfrigérateur pour en garnir vos moules à tartelettes, piquer, cuire à blanc pendant 10 minutes.

Préparer la meringue :

Monter les blancs d'oeuf en neige. Dès que le mélange devient mousseux, incorporer le sucre glace en pluie fine, fouetter le tout à pics fermes.

Dresser la tarte :

Répartir la crème de pamplemousse dans le fond des tartelettes, déposer la meringue sur la crème. Pour la finition : passer au chalumeau ou si vous n’en avez pas (comme moi), dorer pendant 15-20 minutes sous le gril du four.

Inspiration blogosphère : http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-au-pamplemousse-meringuee.

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Julie 22/10/2013 00:03

Ça a l'air pas mal. Moi je suis une grand fan de tarte au citron meringué je testerai au pamplemousse pour changer. Je ne savais pas que tu étais fan de pâtisserie. Moi j'adorais ça aussi mais j'ai arrêté mais maintenant que je ne travaille plus je vais peut être m'y remettre!!